黑糖珍珠丹麦
材料
材料
%
Gr
金像牌精研日式面包粉
90
900
金双桃片狀甜奶油(黑糖味)
70
700
金双桃乳脂黄油
10
100
鲜酵母
4.5
45
美枚
10
100
奶粉
3
30
鸡蛋
10
100
老面
20
200
牛奶
20
200
白糖
12
120
水
30
300
盐
2
20
黑糖珍珠杏仁馅
材料
%
Gr
黑糖黄油
10
100
黑糖珍珠
10
100
黑糖
8
80
鸡蛋
5
50
杏仁粉
10
100
1.前期准备
所有原材料（黄油除外）一起加入搅拌缸，搅拌至8成面筋（厚膜状态），加入黄油，搅拌至可拉出手套厚膜，面团出缸，收圆，室温发酵约25分钟，擀薄放入铁盘，盖上袋子，冷冻约60分钟
2，片油处理
片油擀压至40×60厘米，冷藏备用
3.冷冻醒发
冷冻完成的面团擀压至片状奶油的2倍大，进行包裹，四折两次后，冷冻约40分钟
4.面团切割
冷冻好的面团，贴皮（裁切约0.4厘米，切面朝上），长20厘米，宽6厘米，厚0.4厘米，重量：100克
5.烘烤
最终发酵，风炉170度，烘烤约16分钟，出炉
