巧克力咖啡吐司
材料
材料
%
Gr
金像牌精研日式面包粉
90
900
金双桃片狀甜奶油(巧克力味)
50
500
金双桃乳脂黄油
10
100
鲜酵母
4.5
45
美枚
10
100
白糖
12
120
奶粉
3
30
鸡蛋
10
100
老面
20
200
牛奶
20
200
水
30
300
盐
2
20
芝士咖啡奶油
材料
%
Gr
咖啡液
1
10
芝士
10
100
奶油
50
500
白糖
5
50
1.前期准备
所有原材料（黄油除外）一起加入搅拌缸，搅拌至8成面筋（厚膜状态），加入黄油，继续搅拌至能拉出手套膜（完全扩展阶段），面团出缸，收圆，室温发酵约25分钟，擀薄后放入铁盘，盖上袋子，冷冻约60分钟。
2.片油处理
将片油擀压至40×60cm，冷藏备用
3.冷冻面团
冷冻完成的面团擀压至片状奶油的2倍大，包裹黄油，进行两次四折（即折叠两次，每次四折），完成后冷冻约40分钟。
4.切割面团
裁切规格：厚0.5cm，长60cm，宽3cm
5.烘烤
最终发酵，风炉170℃，烘烤约20分钟，出炉。
