罗宋面包
隔夜种
材料
%
Gr
樱皇精研日式面包粉
30
300
水
18.2
182
改良剂
0.15
1.5
酵母
0.1
1
主面团
材料
%
Gr
樱皇精研日式面包粉
47
470
櫻皇精研日式低筋粉
23
230
金双桃乳脂黄油
10
100
细糖
31
310
全蛋
15.6
156
牛奶
11.7
117
奶粉
4
40
盐
1.2
12
酵母
0.9
9
1.面团搅拌
将酵母、细糖、牛奶、鸡蛋、称在一起搅拌至糖融化，将所有原料一起搅拌至5-6成左右，用压面机压出面筋即可，面团温度控制在27-28°C
2.面团分割
面团分割80克/个，松弛15分钟
3.成型
手掌45°斜角把面团搓成水滴状，卷起成牛角型形状，醒发原先的2-3倍，表面刷牛奶，中间隔一刀,挤上软化的黄油
4.面团烘烤
上火210°C，下火195°C，烤15分钟，出炉刷淡奶油
