榛子巧克力巴布卡吐司
面种
材料
%
Gr
金像牌精研日式面包粉
61.5
615
水
23
230
低糖干酵母
0.4
4
主面团
材料
%
Gr
金像牌精研日式面包粉
61.5
615
南顺双桃大黄油PRO+
17
170
面种
61.9
619
全蛋
20.5
205
高糖干酵母
1.2
12
水
18
180
细糖
17
170
奶粉
3
30
盐
1.6
16
改良剂
0.3
3
榛子巧克力酱
材料
%
Gr
榛子巧克力酱
10
100
装饰配料
材料
%
Gr
糖粉
适量
适量
酥粒
适量
适量
1.面团搅拌
除油脂以外的全部原料,倒入打面机搅拌至面筋8成左右，加入油脂部分，搅拌至完全扩展
2.面团发酵
面团温度28℃，醒发40分钟
3.整型
将面团分割为每个100克，两边压平
4.裹入馅料
每个挤上35克榛子巧克力馅料，均匀抹平后，层层叠起，编成两股辫
5.二次发酵
放入木托模具，醒发2倍大
6.烤制
送入烤箱烤制12分钟，上火220℃，下火190℃
7.装饰
出炉后，撒上适量糖粉
